How To Make the Perfect Aloo-r Chop :

0
How To Make the Perfect Aloo-r Chop  :
How To Make the Perfect Aloo-r Chop

How To Make the Perfect Aloo-r Chop : కోల్‌కతాలోని బెంగాలీ జీవితంలో ఒక మట్టి పాత్రలో ఆలూ-ఆర్ చాప్, మురి మరియు టీ. బాగా తయారుచేసినప్పుడు ఇది సరళమైన కానీ మనోహరమైన చిరుతిండి.

బంగాళాదుంప చాప్ లేదా ఆలూ-ఆర్ చాప్ అనేది కోల్‌కతా యొక్క టెలిబజా సంస్కృతిలో ఒక ముఖ్యమైన భాగం. “టెలిబాజా” అనే పదం ద్వారా, “నూనెలో వేయించినది” అని అర్ధం, మరియు ఇవి ఖచ్చితంగా ప్రాతినిధ్యం వహిస్తాయి.

చాలా సార్లు, సాయంత్రానికి సమీపంలో ఏర్పాటు చేసిన తాత్కాలిక దుకాణాల నుండి వీటిని ఆర్డర్ చేస్తారు, వేడిచేసిన వేడి నూనెతో నిండిన భారీ కధైలో కూర్చుని, టెలీబాజా బ్యాచ్‌లు తయారుచేసే వ్యక్తులు నడుపుతారు.

అక్కడ ఒక క్యూ ఉంటుంది మరియు ప్రతి ఒక్కరూ తమ వాటాను పొందడానికి వరుసలో ఉంటారు. ప్రతి వ్యక్తి టెలీబాజా తయారుచేసే వ్యక్తి వరకు వస్తాడు కాబట్టి, అతను / ఆమె సమర్పణను చూస్తారు, తాజాగా వేయించిన లేదా ఆ సమయంలో వేయించినట్లు, మరియు వారి ఎంపిక చేసుకుంటారు. How To Make the Perfect Aloo-r Chop

ఏదైనా తప్పిపోయినట్లయితే, వారు వేయించడానికి వేచి ఉండాలి. ఆదర్శవంతంగా, వీటిని సొంతంగా తినరు, కానీ ఒక కాగితం సంచిలో (తోంగా) రూపాయి లేదా రెండు విలువైన పఫ్డ్ రైస్ (మూరి) మరియు ఒంటరి పచ్చిమిరపకాయతో ఉంచాలి.

బంగాళాదుంప చాప్ టెలీబాజా సంస్కృతిలో ముఖ్యమైన భాగం, వాటితో పాటు ఫులూరి (డీప్ ఫ్రైడ్ పిండి), పెయాన్జీ (డీప్ ఫ్రైడ్ ఉల్లిపాయలు) మరియు బైంగాన్ (డీప్ ఫ్రైడ్ పిండి చేసిన వంకాయ) ఉన్నాయి.

“చాప్” అనే పదం దాని అసలు అర్ధం నుండి వచ్చిన మార్పు, ఇక్కడ అసలు పదం “చాప్” ఒక కోత వైపు సూచించింది, ఎక్కువగా గొర్రె (మటన్) లేదా పంది మాంసం, మిసెస్ బీటన్ యొక్క బుక్ ఆఫ్ హౌస్‌హోల్డ్ మేనేజ్‌మెంట్ ప్రకారం, ఇది ఇలా పేర్కొంది: “గొర్రె చాప్స్: క్లాసిక్ ఇంగ్లీష్ ఫుడ్, ముఖ్యంగా లంచ్ డిష్ గా.

విక్టోరియన్ మరియు ఎడ్వర్డియన్ యుగాల పెద్దమనుషుల క్లబ్లలో ఒకటి. ” ఈ రోజు మనం తినే చాప్ అనేది డిష్ యొక్క వలసరాజ్యాల కూర్పు, ఉష్ణోగ్రతకు మాత్రమే కాకుండా లభ్యతకు అనుగుణంగా అనుసరణలు.

మటన్ ‘చాప్’ యొక్క అనేక వంటకాలు, ఇది ఒక చాప్ కంటే క్రోకెట్ లాగా ఉంటుంది, ఇది ఒక చాప్ కంటే క్రోక్వేట్ మాదిరిగానే ఉంటుంది. అరటి పువ్వులు, క్యాప్సికమ్, టమోటా, బంగాళాదుంప మరియు చిన్న ముక్కల పూతతో కూడిన ‘వెజిటబుల్ చాప్’ తో తయారు చేసిన శాఖాహార సంస్కరణలను రూపొందించడానికి బెంగాలీ ‘టెలిబాజా’ షాపులు వాటిని అనుకూలంగా మారుస్తాయి, వీటిలో ఎక్కువగా దుంపల మిశ్రమం ఉంటుంది, వేయించిన వేరుశెనగను ఉదారంగా చల్లుకోవాలి.

How To Make the Perfect Aloo-r Chop
How To Make the Perfect Aloo-r Chop

రాష్ట్రంలోని అనేక ‘టెలిబజా’ దుకాణాలలో, అడిగినప్పుడు, చాలా మంది ప్రజలు తమ స్థానిక ఇష్టమైన వాటితో ప్రమాణం చేస్తారు. ఎందుకంటే అవి వేయించిన వెంటనే వాటిని బాగా ఆనందిస్తారు, మరియు చల్లబరచడానికి అనుమతించినప్పుడు రుచి బాగా ముంచుతుంది. How To Make the Perfect Aloo-r Chop

వీటిని తయారు చేయడంలో మంచి వ్యక్తి వేయించడానికి సరైన ఉష్ణోగ్రతను కొనసాగిస్తూనే ఉంటాడు, వేయించిన వస్తువులు వేయించినప్పుడు చాలా నూనెలో నానబెట్టకుండా చూసుకోవాలి.

దీని కోసం, నూనె యొక్క ఉష్ణోగ్రతను నియంత్రించడం, వేయించిన వాటిని అర్థం చేసుకోవడం ద్వారా మరియు నూనె యొక్క ఉష్ణోగ్రత ఎలా ముంచవచ్చు లేదా తదనుగుణంగా పెరుగుతుంది అనేది చాలా అరుదుగా ప్రావీణ్యం పొందిన కళ.

కోల్‌కతాలో, ప్రారంభ, ఫులూరి, పెయాన్జీ లేదా ఆలూర్ చాప్‌తో అంచుకు నిండినప్పటికీ, చమురు రహితంగా మిగిలిపోయిన కాగితపు సంచిని కొన్ని ప్రదేశాలు ప్రగల్భాలు పలుకుతాయి.

“మట్టి పాత్రలో ఆలూ-ఆర్ చాప్, మురి మరియు టీ కోల్‌కతాలోని అత్యుత్తమ బెంగాలీ జీవితంలో భాగం. బాగా తయారుచేసినప్పుడు ఇది చాలా సరళమైన కానీ ఇష్టపడే చిరుతిండి.

బెంగాలీలు భోజనానికి సంబంధించిన అన్ని కోర్సులకు బంగాళాదుంపను స్వీకరించారు, మరియు స్నాక్స్ భిన్నంగా లేవు మెంతి, మిరపకాయ మరియు వేయించిన ఉల్లిపాయలతో రుచిగా ఉండే మసాలా బంగాళాదుంప మాష్‌తో కూడిన నా ఆలు-ఆర్ చాప్ యొక్క సంస్కరణను నేను ఇష్టపడుతున్నాను, రౌండెల్స్‌గా తయారు చేసి చిక్‌పా పిండితో పూత పూసి, తరువాత పరిపూర్ణతకు వేయించాను.

మరియు మేము తరచుగా కాక్టెయిల్ పార్టీలలో పనిచేస్తాము, ఎందుకంటే ఇది వైన్‌తో బాగానే ఉంటుంది “అని 6 బాలిగంజ్ ప్లేస్ గ్రూప్ డైరెక్టర్ చెఫ్ సుశాంత సేన్‌గుప్తా అన్నారు. How To Make the Perfect Aloo-r Chop

ఈ వేయించిన గూడీస్ కాక్టెయిల్ లేదా రెండింటితో నిజంగా గొప్పవి, మరియు వ్యక్తిగత ఇష్టమైనది ఆఫ్-డ్రై రైస్‌లింగ్ గ్లాస్.

పర్ఫెక్ట్ ఆలూ-ఆర్ చాప్ ఎలా చేయాలి

మూడు విషయాలు గుర్తుంచుకోవాలి – మొదటిది – బంగాళాదుంప మాష్. మాష్ మృదువైనదిగా ఉండాలి, కానీ జిగురు కాదు. రెండవది పిండి యొక్క స్థిరత్వం. పిండి చెంచా వెనుకభాగాన్ని దోస పిండిలాగా కోట్ చేయాలి, చాలా మందంగా లేదా ఎక్కువ రన్నీగా ఉండదు.

ఇది చాలా రన్నీగా ఉంటే, అది అక్షరాలా చాప్ నుండి పడిపోతుంది మరియు చాప్ నూనెలో విచ్ఛిన్నమవుతుంది, మరియు అది చాలా మందంగా ఉంటే, అది చాప్‌ను సరిగ్గా కోట్ చేయదు. మూడవ విషయం చమురు – నూనె వేడిగా ఉండాలి, కానీ చాలా వేడిగా ఉండదు.

చెక్క చాప్ స్టిక్ లేదా పిండి యొక్క చిన్న చుక్కతో తనిఖీ చేయడం మంచి ఆలోచన. మీరు చాప్ స్టిక్ ను నూనెలో ముంచినప్పుడు, దాని చుట్టూ బుడగలు ఏర్పడటం మీరు చూస్తే, ఆ నూనె వెళ్ళడం మంచిది. How To Make the Perfect Aloo-r Chop

ఒకవేళ మీరు పిండి చుక్కను ఉపయోగిస్తుంటే, దాన్ని జోడించిన తర్వాత, అది పైన తేలుతూ, 15 సెకన్ల సమయంలో బంగారు గోధుమ రంగులోకి మారితే, మీ నూనె చాప్స్ కోసం తగినంత వేడిగా ఉందని అర్థం.

కావలసినవి:

250 గ్రా. బంగాళాదుంప,

స్కిన్డ్ 2-3 పచ్చిమిరపకాయలు,

తరిగిన హాఫ్ టీస్పూన్ అల్లం పేస్ట్

హాఫ్ టీస్పూన్ జీలకర్ర

5-6 నల్ల మిరియాలు

1 పొడి ఎర్ర కారం

1 టేబుల్ స్పూన్ పిండి

100 గ్రా. గ్రామ్ పిండి (బసాన్)

1 చిటికెడు బేకింగ్ సోడా

1 చిటికెడు క్యారమ్ విత్తనాలు (అజ్వైన్)

1 చిటికెడు పసుపు పొడి (హల్ది)

రుచికి ఉప్పు వేయించడానికి నూనె వేయించడానికి

విధానం:

జీలకర్ర, నల్ల మిరియాలు మరియు పొడి ఎర్ర కారం 1 నిముషాల పాటు ఒక ఫ్లాట్ తవా మీద వేయించి, పాన్ ని నిరంతరం కదిలించి అవి కాలిపోకుండా చూసుకోవాలి. How To Make the Perfect Aloo-r Chop

వేడి నుండి తీసివేసి, చల్లబరుస్తుంది మరియు ముతక పొడిలో రుబ్బు.

బంగాళాదుంపలు మెత్తబడే వరకు ఉడకబెట్టండి.

నీటి నుండి తీసివేసి, వేడిగా ఉన్నప్పుడు, బాగా మాష్ చేయండి. అల్లం పేస్ట్, పిండి, రుచికి ఉప్పు, తరిగిన పచ్చిమిర్చి, కాల్చిన జీలకర్ర-కారం-మిరియాలు పొడి కలపండి.

దోస పిండిని పోలి ఉండే ముక్కు కారటం (మీ చెంచా వెనుక భాగంలో బాగా కోటులు) తయారుచేసేలా బసాన్‌ను నీరు, బేకింగ్ సోడా (బేకింగ్ పౌడర్ కాదు), కరోమ్ విత్తనాలు, పసుపు మరియు ఉప్పుతో కలపండి.

ఒక కప్పు బసాన్కు 1/3 వ కప్పు నీటిని కలపడం ద్వారా ప్రారంభించడం, మరియు పిండి చాలా మందంగా లేదా సన్నగా లేదని నిర్ధారించడానికి ఎక్కువ నీరు కలపడం.

డీప్ ఫ్రైయింగ్ కోసం కాడైలో తగినంత నూనె వేడి చేయండి.

బంగాళాదుంప నుండి చిన్న, చదునైన వృత్తాకార టిక్కిలను ఏర్పరుచుకోండి.

వీటిలో ప్రతి ఒక్కటి పిండిలో ముంచి, వేడి నూనెలో వేయించడానికి త్వరగా వేయండి.

చాప్స్ బంగారు రంగు వచ్చేవరకు మీడియం వేడి మీద వేయించాలి.

కొన్ని టమోటా కెచప్, లేదా ఓవర్ పఫ్డ్ రైస్ (మూరి) తో సొంతంగా వడ్డించండి.

Leave a Reply

%d bloggers like this: