Poornam Boorelu – సాంప్రదాయ ఆంధ్ర ఫెస్టివల్ స్వీట్

1
111
poornam boorelu
poornam boorelu

Poornam Boorelu మన ఆంధ్ర పండుగలలో అతి ముఖ్యమైన పిండివంట బూరెలు  చాలా విశిష్టమైనది . దీన్ని ఎలా తయారుచెయ్యాలో ఇప్పుడు మనం తెలుసుకుందాం .

Poornam Boorelu కావలసినవి:
కవర్ కోసం:
బ్లాక్ గ్రామ్ – 1/4 కప్ (60 గ్రాములు)
ముడి బియ్యం – 1/2 కప్ (120 గ్రాములు)
ఉప్పు – ఒక చిటికెడు (1 / 2of1 / 8tsp)
నీరు – పిండిని తయారు చేయడానికి సరిపోతుంది (120 మి.లీ నుండి 125 మి.లీ)

నింపడం కోసం:

బెంగాల్ గ్రామ్ – 100 గ్రాములు (1/2 కప్)
తురిమిన బెల్లం – 115 గ్రాములు (1/2 కప్)
తురిమిన కొబ్బరి – 35 గ్రాములు (1/4 కప్)
ఏలకులు – 4
చక్కెర – 1tsp
నీరు – 1 కప్ (200 గ్రాములు) విభజించబడింది {100 గ్రాములు (1/2 కప్) + 100 గ్రాములు (1/2 కప్)}
ఆయిల్ – డీప్ ఫ్రైయింగ్ కోసం

తయారీ విధానం:

Poornam Boorelu ఒక గిన్నెలో నల్ల గ్రాము మరియు ముడి బియ్యం కడగాలి మరియు వాటిని నానబెట్టడానికి నీరు జోడించండి. పప్పు మరియు బియ్యాన్ని 6 గంటలు లేదా రాత్రిపూట నానబెట్టండి. మిక్సర్ గ్రైండర్ లేదా తడి గ్రైండర్ ఉపయోగించి ఈ పారుదల నానబెట్టిన నీటిని ఉపయోగించి నీళ్ళు పోసి పప్పు మరియు బియ్యాన్ని ఉప్పుతో రుబ్బుకోవాలి.

పప్పు మరియు బియ్యం నునుపైన మెత్తని పిండికి రుబ్బు. పిండి చాలా మందంగా లేదా చాలా సన్నగా ఉండకూడదు ఎందుకంటే అది కూరటానికి బంతులను కోట్ చేయాలి. పిండిని ఒక గిన్నెకు బదిలీ చేసి 6 గంటలు పులియబెట్టండి.

నాలుగు గంటల తర్వాత చెప్పండి, ఒక మెత్తటి పులియబెట్టిన ఆకృతి కనిపించడం ప్రారంభిస్తే, పిర్నం పూర్ణం బూరేలు చేయడానికి సిద్ధంగా ఉంది.

poornam boorelu
poornam boorelu

వేడి వాతావరణంలో పిండి వేగంగా పులియబెట్టి, చల్లని వాతావరణంలో పులియబెట్టడానికి సమయం పడుతుంది. కాబట్టి గమనించడం ద్వారా, పిండి ఎప్పుడు సిద్ధంగా ఉంటుందో సులభంగా తయారు చేసుకోవచ్చు.

ఒక గిన్నెలో బెంగాల్ గ్రామ్ వేసి బాగా కడగాలి. బెంగాల్ గ్రాముకు నీరు (100 గ్రాములు -1 / 2 కప్) వేసి గిన్నెను ప్రెజర్ కుక్కర్‌లో ఉంచి అధిక మంట మీద ఉడికించాలి. మొదటి విజిల్ తరువాత, బెంగాల్ గ్రామును తక్కువ మంట మీద 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి.

ప్రెజర్ కుక్కర్ పూర్తిగా చల్లబరచడానికి అనుమతించండి, ఆపై దాని నుండి ఉడికించిన పప్పు గిన్నెను తొలగించండి. ఒక గిన్నెలో ఒక స్ట్రైనర్ ఉంచండి మరియు వండిన పప్పును స్ట్రైనర్‌లో వేసి చల్లబరచడానికి అనుమతించండి.poornam boorelu

బెంగాల్ గ్రామ్ వండినట్లు కనిపిస్తుందని గమనించండి — వండిన పప్పు ధాన్యాన్ని వేళ్ల మధ్య నొక్కండి మరియు అది మృదువైనది కాని మెత్తగా లేదని గమనించండి. చల్లబడిన తర్వాత, ఉడికించిన బెంగాల్ గ్రామ్‌ను మిక్సర్ గ్రైండర్‌లో ఒక పౌడర్‌కు రుబ్బుకోవాలి.

మోర్టార్ మరియు రోకలి లేదా మసాలా గ్రైండర్ ఉపయోగించి, ఏలకుల గింజలు మరియు 1tsp చక్కెరను తయారు చేసి, సువాసనను నిలుపుకునే వరకు పొడిని కప్పండి.

ఒక గిన్నె తీసుకొని తురిమిన బెల్లం మరియు నీరు (100 గ్రాములు -1 / 2 కప్) వేసి వేడి చేయాలి. బెల్లం మిశ్రమాన్ని నీటిలో పూర్తిగా కరిగే వరకు కదిలించు. ఏదైనా మలినాలను తొలగించడానికి బెల్లం మిశ్రమాన్ని చక్కటి మెష్ ద్వారా వడకట్టండి.

మిశ్రమం చిక్కగా మరియు నురుగు అయ్యేవరకు అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని కలిగించే అధిక మంట మీద బెల్లం మిశ్రమాన్ని వేడి చేయండి. మిఠాయిని థర్మామీటర్‌పై సిరప్ 122oC చేరే వరకు (అది హార్డ్ బాల్ స్టేజ్ మరియు సాఫ్ట్ బాల్ స్టేజ్ మధ్య ఉంటుంది) మంటను మీడియంకు తగ్గించండి.poornam boorelu

నీటిలో కొంత భాగాన్ని పడేయడం ద్వారా సిరప్ యొక్క స్థిరత్వాన్ని తనిఖీ చేయండి మరియు గమనించండి — సిరప్ ఒక బంతిని ఏర్పరచాలి మరియు బంతిని దూరం నుండి ఒక ప్లేట్‌లోకి విసిరితే అది కొంచెం గట్టిగా ఉందని సూచించే శబ్దం చేయాలి.

మంటను ఆపి, ఏలకుల పొడి వేసి కలపాలి. తరువాత తురిమిన కొబ్బరి, ఉడికించిన పప్పు పొడి వేసి బాగా కలపాలి. పప్పు మిశ్రమాన్ని ఒక ప్లేట్‌లోకి విస్తరించి చల్లబరుస్తుంది. పూర్ణం బూరేలు చేయడానికి పప్పు మిశ్రమం (పూర్ణం) బంతులను తయారు చేయండి.

కాగితపు రుమాలు ఒక ప్లేట్‌లో విస్తరించి, దగ్గరలో ఉంచండి, తద్వారా బూరేలు వేయించిన తరువాత, అదనపు నూనెను నానబెట్టడానికి వాటిని కాగితపు రుమాలు మీద ఉంచవచ్చు.

విధానం:

ఒక పాన్ వేడి చేసి దానికి నూనె జోడించండి. మీడియం వేడి మీద నూనె వేడి చేయండి. పప్పు డంప్లింగ్ (పూర్ణం) తీసుకొని పిండిలో ముంచి జాగ్రత్తగా నూనెలో వేయండి. అదేవిధంగా తీసుకున్న నూనెకు తగినంత డంప్లింగ్స్ జోడించండి.

కొన్ని సెకన్ల పాటు వేయించిన తరువాత, బూరెలును నూనెలో జాగ్రత్తగా తిప్పండి. బూరేలు బంగారు రంగులోకి వచ్చేవరకు కదిలించు. స్లాట్డ్ లాడిల్ ఉపయోగించి నూనె నుండి వేయించిన బూరేలు తీసుకొని కాగితం రుమాలు మీద ఉంచండి.

ఇదే విధంగా మరో బ్యాచ్ తయారు చేసి అన్ని బూరేలు వేయించాలి.poornam boorelu

గుర్తుంచుకోవలసిన పాయింట్లు:

పూర్ణం అంటే కూరటానికి మరియు బూరేలు వేయించిన కుడుములు — మరియు పూర్ణం బూరేలు అంటే స్టఫ్డ్ ఫ్రైడ్ డంప్లింగ్స్. ఇది అన్ని కార్యక్రమాల్లో ఆంధ్రప్రదేశ్‌లో తయారుచేసిన సాంప్రదాయ తీపి.

పూర్ణం బూరేలు తయారీలో పిండిని సరైన ఆకృతికి పులియబెట్టడం చాలా ముఖ్యం. పిండి పూర్తిగా పులియబెట్టినట్లయితే, బూరేలు ఎక్కువ నూనెను గ్రహిస్తుంది.

పిండి పులియబెట్టకపోతే లేదా తక్కువ పులియబెట్టినట్లయితే, కవరింగ్ కొద్దిగా రుచిగా ఉంటుంది. పిండికి తగినంత నీరు జోడించడం కూడా పిండిని సరిగ్గా పులియబెట్టడంలో చాలా ముఖ్యం. తడి గ్రైండర్ మీద మిక్సర్ గ్రైండర్ ఉపయోగిస్తే, కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియకు కొంత సమయం పడుతుంది. పులియబెట్టడం కోసం పక్కన ఉంచిన తర్వాత నాలుగు గంటల తర్వాత పిండిని తనిఖీ చేయండి.

పిండి ఒక మెత్తటి పులియబెట్టిన ఆకృతికి మారడం ప్రారంభిస్తే, అది పూర్ణం బూరేలు చేయడానికి సిద్ధంగా ఉంది. వేడి వాతావరణంలో పిండి వేగంగా పులియబెట్టి, చల్లని వాతావరణంలో పులియబెట్టడానికి సమయం పడుతుంది.

కాబట్టి గమనించడం ద్వారా, పిండి ఎప్పుడు సిద్ధంగా ఉంటుందో సులభంగా తయారు చేసుకోవచ్చు. అనుభవం పరిపూర్ణతను తెస్తుంది.

పిండికి చిటికెడు ఉప్పు కలుపుకుంటే పూర్ణం బూరేలు రుచి పెరుగుతుంది.

బెల్లం అందుబాటులో లేకపోతే బదులుగా చక్కెర వాడండి — అయితే బెల్లం బాగా రుచి చూస్తుంది.

తురిమిన కొబ్బరికాయను కలుపుకుంటే కొంత క్రంచ్ మరియు మంచి రుచి లభిస్తుంది.

ఒకరు ఇంట్లో క్రమం తప్పకుండా స్వీట్లు తయారుచేస్తుంటే, ఏలకుల పొడి అవసరమైతే, మిక్సీ కూజాలో తగినంత మొత్తంలో ఏలకులు మరియు చక్కెర తీసుకొని మెత్తగా పొడి చేసుకోవాలి. ఈ ఏలకుల పొడిని గాలి చొరబడని సీసాలలో భద్రపరుచుకోండి మరియు అవసరమైనప్పుడు వాడండి.

వండిన బెంగాల్ గ్రామ్ వడకట్టిన తరువాత కొన్ని చుక్కల నీరు మాత్రమే స్ట్రైనర్ ద్వారా పారుతుందని గమనించండి.

బెల్లంకు పేర్కొన్న నీటిని చేర్చడం మరియు సిరప్ తయారుచేసేటప్పుడు ఉడికించడం ఎల్లప్పుడూ మంచిది. సిరప్ తయారు చేయడానికి నీటిని ఆవిరైనప్పుడు, అంత ఎక్కువ నీటిని ఎందుకు చేర్చాలి అనే సందేహం చాలా మందికి రావచ్చు.

బెల్లం నీటిలో ఉడికించినప్పుడు పూర్తిగా కరిగి రుచిగా ఉంటుంది. అధిక మంట మీద వేడి నూనెలో వేయించినప్పుడు ఇది బాజియాస్‌తో సమానంగా ఉంటుంది, అయితే రంగు వేగంగా వస్తుంది, కానీ లోపలి నుండి సరిగా వండదు.

అదేవిధంగా బెల్లం మొదట సరిగ్గా ఉడికించి, సిరప్ చేయడానికి చిక్కగా ఉండాలి.poornam boorelu

ఎక్కువ షెల్ఫ్ లైఫ్ లేనందున ఎక్కువ పూర్ణం బూరేలు చేయవద్దు. బెంగాల్ గ్రామ్ మరియు తురిమిన కొబ్బరిని కూరటానికి ఉపయోగిస్తున్నందున, ఈ బూరేలు త్వరలో చెడిపోతాయి. కాబట్టి అవసరమైనంత చిన్న బ్యాచ్‌లలో తయారు చేసి, వాటిని మిగిలిపోయినట్లుగా తాజాగా ఆస్వాదించండి.

పూర్ణం బూరేలు చేసిన తర్వాత, సగం పరిమాణంలో కొట్టు మాత్రమే వాడటం గమనించండి మరియు సగం ఇంకా మిగిలి ఉంది. నింపే బంతులను ముంచడానికి మరియు పూయడానికి తగినంత పిండి అవసరం.

మిగిలిన పిండికి తగినంత ఉప్పు వేసి పక్కన పెట్టి పూర్తిగా పులియబెట్టి మరుసటి రోజు దోసలు చేయండి.

పూర్ణ బూరేలు పండుగలలో అందరూ ఆస్వాదించే గొప్ప తీపి వంటకం.

please check other posts 

1 COMMENT

  1. […] బొబ్బాట్లూ సాంప్రదాయకంగా మైదా ఉపయోగించి తయారు చేస్తారు. కానీ ఆరోగ్య స్పృహ ఉన్నవారు గోధుమ పిండి మరియు తక్కువ నూనెతో కూడా తయారుచేస్తారు. చిటికెడు ఉప్పు కలుపుకుంటే బొబ్బాట్ల రుచి పెరుగుతుంది. బెల్లం ఉపయోగించి బొబ్బట్లూ తయారు చేస్తారు. బెల్లం అందుబాటులో లేకపోతే, చక్కెర వాడండి — కాని బెల్లం బొబ్బాట్ల రుచి బాగా ఉంటుంది. తురిమిన కొబ్బరికాయను కలుపుకుంటే కొంత క్రంచ్ మరియు మంచి రుచి లభిస్తుంది.Bobbatlu ఇంట్లో క్రమం తప్పకుండా స్వీట్లు తయారుచేస్తుంటే, ఏలకుల పొడి అవసరమైతే, మిక్సీ కూజాలో తగినంత పరిమాణంలో ఏలకులు మరియు చక్కెర తీసుకొని మెత్తగా పొడి చేసుకోవాలి. ఈ ఏలకుల పొడిని గాలి చొరబడని సీసాలలో భద్రపరుచుకోండి మరియు అవసరమైనప్పుడు వాడండి. వండిన బెంగాల్ గ్రామ్ వడకట్టిన తరువాత కొన్ని చుక్కల నీరు మాత్రమే స్ట్రైనర్ ద్వారా పారుతుందని గమనించండి. బెల్లంకు పేర్కొన్న నీటిని చేర్చడం మరియు సిరప్ తయారుచేసేటప్పుడు ఉడికించడం ఎల్లప్పుడూ మంచిది. సిరప్ తయారు చేయడానికి నీటిని ఆవిరైనప్పుడు, అంత ఎక్కువ నీటిని ఎందుకు చేర్చాలి అనే సందేహం చాలా మందికి రావచ్చు. బెల్లం నీటిలో ఉడికించినప్పుడు పూర్తిగా కరిగి రుచిగా ఉంటుంది. అధిక మంట మీద వేడి నూనెలో వేయించినప్పుడు ఇది బాజియాస్‌తో సమానంగా ఉంటుంది, అయితే రంగు వేగంగా వస్తుంది, కానీ లోపలి నుండి సరిగా వండదు.Bobbatlu అదేవిధంగా బెల్లం మొదట సరిగ్గా ఉడికించి, సిరప్ చేయడానికి చిక్కగా ఉండాలి. కవరింగ్ మరియు ఫిల్లింగ్ యొక్క భాగాలను తయారుచేసేటప్పుడు, బంతిని కవరింగ్ బంతిని నింపే సగం పరిమాణంలో ఉండాలి. మైదా సాగదీయడం సులభం కనుక, నింపే బంతిని కవర్ చేయడానికి సగం పరిమాణ కవరింగ్ సరిపోతుంది. కవరింగ్ చాలా మందంగా ఉంటే, బొబ్బాట్లూ (PEEKKOVALASI VASTUNDI) ను విచ్ఛిన్నం చేయడం కష్టం. శీతలీకరణపై, మైదా రోటీ గోధుమ పిండి రోటిస్‌లా కాకుండా కఠినంగా మారుతుంది.Bobbatlu కాబట్టి కవరింగ్ కూరటానికి సరిపోతుంది. బొబ్బాట్లూ చేసేటప్పుడు, నొక్కిన బొబ్బట్టు ముదురు రంగులో (రంగు నింపడం) చాలా సన్నని పొరతో కూరటానికి కనిపిస్తుంది. వేయించిన తరువాత బొబ్బట్టు విచ్ఛిన్నం మృదువుగా ఉందని గమనించండి, ఎందుకంటే మైదా కవరింగ్ కూరటానికి సన్నని పొరగా పూత ఉంటుంది — కాబట్టి బాబ్బట్లు మృదువుగా ఉంటుంది. వేడి నెయ్యితో పూసిన బొబ్బాట్లూ సర్వ్ చేయండి. నెయ్యి రుచిగల బొబ్బట్టుకు అదనపు రుచిని ఇస్తుంది. ఎక్కువ షెల్ఫ్ లైఫ్ లేనందున ఎక్కువ బొబ్బాట్లూ చేయవద్దు. బెంగాల్ గ్రామ్ మరియు తురిమిన కొబ్బరిని కూరటానికి ఉపయోగిస్తున్నందున, అవి త్వరలోనే చెడిపోతాయి.Bobbatlu మైడాను కవరింగ్‌గా ఉపయోగిస్తున్నందున, వాటిని రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేసినప్పటికీ, వాటిని తినడం కష్టం. కాబట్టి చిన్న బ్యాచ్‌లలో తయారు చేసి, ఉపయోగించిన అన్ని పదార్థాలు మా వంటశాలలలో సాధారణమైనవి మరియు సులభంగా లభిస్తాయి. ఇంకొక ఎంపిక ఏమిటంటే, కూరటానికి మరియు దానిలో కొంత భాగాన్ని రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచి, మరుసటి రోజు తాజా కవరింగ్ డౌతో ఉపయోగించుకోండి — కాని మిగిలిపోయిన వాటి కంటే తాజాగా ఎప్పుడూ రుచికరంగా ఉంటుంది. 7 నుండి 10 సెకన్ల పాటు మైక్రోవేవ్ ఓవెన్‌లో క్లోజ్డ్ కంటైనర్‌లో బొబ్బాట్లాను వేడి చేసి నెయ్యితో వేడిగా వడ్డించండి.Bobbatlu please check other posts […]

Leave a Reply